アカムツは、日本海・東シナ海を中心に分布する深海魚で、「白身のトロ」と称されるほどの豊かな脂のりと上品な旨みから、最高級の食用深海魚のひとつとして知られています。
「ノドグロ（喉黒）」という通称は、口を開けると喉の奥が黒いことに由来します。地方によっては「アカムツ」「ノドグロ」「赤むつ」など様々な名で呼ばれますが、市場では「ノドグロ」の名前の方が広く知られています。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 学名 | Doederleinia berycoides |
| 分類 | 条鰭綱 スズキ目 ムツ科（Acropomatidae） |
| 英語名 | Blackthroat seaperch / Rosy seabass |
| 体長 | 最大約40cm（標準30cm前後） |
| 体色 | 鮮紅色〜赤橙色（全身） |
| 生息水深 | 100〜250m（主に150〜200m） |
| 分布 | 日本海・東シナ海・太平洋西部（北海道〜九州） |
| 食性 | 甲殻類・イカ・小魚 |
| 旬 | 秋〜冬（9月〜2月頃）が脂のりの最盛期 |
アカムツの身は脂質含量が非常に高く、良質な不飽和脂肪酸（EPA・DHA）を豊富に含みます。白身魚でありながら、トロやカマグロに匹敵する脂のりを持つため「白身のトロ」の異名を持ちます。
口の中でとろけるような食感と、上品でクセのない旨みが特徴で、高級料亭・寿司店・旅館の献立に必ずといっていいほど登場します。
深海の低水温環境では、体が凍りつかないよう細胞膜に不飽和脂肪酸を多く含む必要があります。また、深海では食料が少ないため、豊富に取れる時期に脂肪として蓄える習性があります。この深海適応の脂肪が、アカムツの絶品の食味につながっています。
アカムツは全国各地で水揚げされますが、特に有名なのは以下の産地です：
| 産地 | 特徴 |
| 島根県浜田港 | 「どんちっちノドグロ」ブランド——基準値以上の脂質を持つものに限定 |
| 新潟県糸魚川・上越 | 日本海産アカムツの主要水揚げ地 |
| 石川県金沢 | 金沢おでんのネタとしても人気。「九谷焼と並ぶ金沢の宝」 |
| 長崎県 | 九州・東シナ海産として漁獲量が多い |
特に「どんちっちノドグロ」（島根県浜田港）は脂質基準を設けたブランド認証制度があり、プレミアム商材として全国に出荷されています。
2014年の全米オープン準優勝後、錦織圭選手が「帰国したら一番にノドグロが食べたい」と発言したことで、ノドグロの知名度が一気に全国区になりました。以降、島根・石川・新潟の「ご当地高級魚」から「日本全国のブランド深海魚」へと認知が広がりました。
脂のりが豊富なアカムツは、熱を加えると脂が程よく溶け出し、どの調理法でも絶品です。
| 調理法 | 特徴 |
| 塩焼き | 皮目をパリッと焼き上げると脂が滴る絶品の一品 |
| 煮付け | 甘辛い煮汁に絡む脂——ご飯との相性抜群 |
| 炙り寿司 | 表面を炙ることで脂が溶け出し、旨みが凝縮 |
| 刺身・あらい | 新鮮なものは刺身でも美味。脂のりが直接感じられる |
| 干物 | 一夜干しにすることで旨みが凝縮。保存食としても優秀 |
最も人気なのは塩焼きで、皮目をパリッと焼き、皮ごと食べることでアカムツの美味しさを最大限に楽しめます。
アカムツ（ノドグロ）は、深海適応が生み出した脂の旨みを持つ、まさに「深海の宝石」です。
旬の秋冬に産地へ足を運び、水揚げされたばかりの新鮮なアカムツを味わう——それは深海の自然の恵みを最大限に楽しむ贅沢な体験です。