バラムツとは？日本で販売禁止の深海魚——食べると何が起きるのか？

バラムツとは？基本情報

バラムツは、世界中の熱帯・温帯の深海に生息する大型の深海魚です。1970年（昭和45年）から日本では食品衛生法により販売・流通が禁止されています。これは体内に含まれる大量のワックスエステルが人体に深刻な消化障害を引き起こすためです。

英語名の「Escolar（エスコラー）」は、スペイン語で「生徒・学生」を意味します（体のパターンが黒板模様に見えることからという説があります）。

日本で販売禁止の理由——ワックスエステルの脅威

ワックスエステルとは

バラムツの筋肉組織には、ゲムピルワックス（wax ester）が全脂質の約90%を占める大量のワックスエステルが含まれています。

ワックスエステルは植物性ロウ（ハチミツや果物の表面に付くロウ）に似た構造で、人間の消化酵素（リパーゼ）では分解・吸収できません。

食べると何が起きるのか

バラムツを食べると、消化されないワックスエステルが直腸・大腸に蓄積します。症状は：

• 油性・液体状の便が肛門から漏れ出る（Keriorrhea：ケリオレア）
• 便はオレンジ色〜茶色の油状
• 30g食べると症状が出ることも
• 症状は食後数時間〜24時間程度続く
• 痛みは軽いが「気づいたら下着が汚れていた」という事例が多い

個人差があり、大量に食べても症状が出ない人もいますが、他の多くの人には確実に症状が出ます。

日本の食品衛生法による禁止

1970年から販売禁止

バラムツは1970年（昭和45年）、食品衛生法第6条（有害食品の販売禁止）に基づき販売・流通が禁止されました。これは当時日本でバラムツによる食中毒様症状が多発したためです。

現在も日本国内での販売・流通・輸入食品としての流通は禁止されています。

「白いマグロ」として偽装販売された事例

欧米（特にアメリカ）では、バラムツが「White tuna（白いマグロ）」や「Super white tuna（スーパーホワイトマグロ）」として寿司店・回転寿司で提供されていた事例が多数報告されました。見た目が白く油っぽい身がマグロの大トロに似ているためです。

FDA（米国食品医薬品局）はバラムツの消費者向け注意喚起を出し、多くの州で販売が制限されています。イタリア・デンマーク・スウェーデンでも禁止または厳しく制限されています。

アブラソコムツとの違い

バラムツとアブラソコムツ（Ruvettus pretiosus）は混同されやすいですが、別種です。

• バラムツ：日本で販売禁止、ワックスエステル含量が極めて多い
• アブラソコムツ：日本では表示義務付きで販売可能、ワックスエステルは少ない

まとめ——「見た目に騙されてはいけない」深海魚

バラムツは、美しい白身魚の外見と深刻な消化障害のリスクを兼ね備えた危険な深海魚です。

• 1970年から日本では食品衛生法で販売禁止
• ワックスエステルが全脂質の90%——消化酵素で分解不可
• 食べると油性の下痢が肛門から漏れる（Keriorrhea）
• 欧米で「白いマグロ」として偽装販売された問題魚
• 見た目は美しいが、食べてはいけない深海魚の代表

「美味しそう」という外見だけで食べてはいけない——バラムツはその最たる例です。旅行先の海外レストランで「White tuna」を注文する際は、必ず種名を確認しましょう。